El domingo es el Super Bowl y sabemos que con él llegan las tentaciones, las alitas, la cerveza y muchos snacks poco saludables, pues aquí les presento algunas opciones fáciles de preparar para que sorprendan a sus invitados y además no tengan que pecar (tanto!).

DIP DE ESPINACA LIGHT

INGREDIENTES:

• 1 chayote pequeño
• 1 lata de castañas en agua
• 1/2 taza de queso crema reducido en grasa
• 1/2 taza de queso cottage bajo en grasa
• 1/4 taza de yogur griego sin grasa
•  1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de sal de mar
• Pimienta recién molida, al gusto
• 3 tazas de espinacas baby crudas
• 2 cucharadas de cebolla picada cruda

Instrucciones de preparación:

• Muele el chayote y las castañas en un procesador de alimentos (si no tienes, un magic bullet puede funcionar) hasta que este todo picado en trozos grandes.
• Agrega al procesador de alimentos el queso crema, el queso cottage, el yogur, el jugo de limón, sal y pimienta hasta que estén combinados .
• Por último agrega las espinacas y la cebolla  hasta que se incorpore.
• Refrigéralo por 1 hora y sirve en chips tipo “pan pita”.

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES:

•  1 kilo de champiñones blancos
• 1 paquete de espinaca baby previamente desinfectada
• 100 gms de queso feta
• 50 gms de queso crema reducido en grasa
• 1/2 taza de cebollines picados
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• sal y pimienta

Instrucciones de preparación:

• Precaliente el horno a 350 ° F. Limpia los champiñones, quita y desecha los tallos.
• En un colador, exprime el líquido de las espinacas hasta que se sequen por completo.
• En un tazón grande, mezcla las espinacas, queso feta, queso crema, cebollines verdes con una pizca de sal hasta que estén bien mezclados. Llena cada champiñón con la mezcla de espinacas y al final en la parte superior rocía un poco de parmesano.
•  hornea durante 20 minutos o hasta que los champiñones estén suaves y el relleno esté dorado.

TACITAS DE JITOMATE BLT

INGREDIENTES PARA HACER LAS TACITAS:

• 24 jitomates cherry
• 24 pequeñas piezas de lechuga cortadas en rectángulos (o puede ser arúgula o espinaca baby)
• ¼ taza de tocino asado  (alrededor de 3 piezas)

INGREDIENTES PARA HACER EL ADEREZO:

• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon
• ½ taza aceite con sabor neutro puede ser de semilla de uva (no de oliva!)
• 1-2 cucharaditas de chipotles en adobo
• ½ cucharadita de salsa de soya o salsa Tamari (una excelente opción sin gluten)
• ½ cucharadita de miso (la consigues en tiendas de comida japonesa)
• ¾ cucharadita de azúcar mascabada o 1 sobre de stevia
• Sal al gusto

Instrucciones de preparación del aderezo:

• En un tazón mediano mezcla la yema de huevo con el jugo de limón y la mostaza de Dijon .
• Poco a poco agrega el aceite batiendo constantemente hasta que esté completamente incorporado .
• Combina todos los ingredientes en una licuadora pequeña, nuevamente la magic bullet puede funcionar.

Instrucciones de ensamblado del las tacitas de jitomate:

• Corta una pequeña rebanada del jitomate como si fuera la tapa. Apriete suavemente  entre los dedos para eliminar la pulpa y las semillas. ( Se puede hacer hasta 1 día antes )
• Coloca 1 hoja de arúgula (u otra lechuga) en cada jitomate.
• A continuación, coloca ½ cucharadita de tocino ( ¡no es necesario para ser exactos! ) en cada uno .
• Cubre con un chorrito de aderezo de chipotle y un trozo de tocino para adornar.

¡Touchdown!